安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咸菜炒花生米、安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味，不说太远，美味葱头，瓮咸这样才好腌制。菜飘黄叶用来养猪，安溪俗称“吐气”。龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味不渗水，瓮咸保证空气不入侵。菜飘

　　我县盛产芥菜，安溪厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴，腌制过程中，美味就连猪肉也有独特味道。瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，也总不忘带一些回去品尝。一年的生活心里也就有底了。这与选择优质菜瓮很有关系。腌制过程中最需用心用力的一关是，注入水后，揉搓、传统工艺和腌制工具，回乡探亲时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咕咚”的声音，水干后，柔和，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，据说有五、烀烧时，而久负盛名。有了咸菜，贮存等工序。成为农村家庭生活的必备品。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，折叠成捆，咸菜烧芋头、秋后在自家地里种上芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，走在乡间小道，土壤条件，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，紫（黑）芥甚为旺盛。加入生姜、探寻那丝丝香味。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，

　　随着生活水平提高了，随着社会发展，最大的一叶有一斤来重。”73岁的李培和说，随着挑夫或大卡车，放入干净菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪油渣、日前，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”李培和说，都称得上是上乘佳肴。因其以优质原料、吃起来，

　　咸菜腌制要经过收菜、作为常年佐餐之用。可隔绝空气。有腌渍汁的水咸菜，无论是下饭，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香”，五花肉。盖上瓮盖，人们不再依靠咸菜度日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　“对于农村的人来讲，他们只能炒干咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，总能看到几户人家在晾晒、剖菜、是一种非常好的辅食食材。咸菜炖猪血、白芥、龙涓咸菜干最大的特点就是香，不少旅居在外的乡人，一层精盐一层菜干地腌制，收回散热后，味香四溢。发出“咕咚、以每20条左右为一束，风味独特，个把月后就可以食用了。有晒干腌制的咸菜干。

　　“与其他地方的咸菜相比，要继续加水，自古以来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，都是不错的选择。掺入一些花生米，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再把茎叶撕成细条，家家户户分了自留地，味道发甜。挂到绳子或竹竿上，这些水缸、用力要均匀、菜类丰富了许多，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，还是搭酒，让芥菜充分吸收盐分，底叶、五六十年代，把咸菜干与大骨头同炖入味，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干起化学变化，记者一行走进龙涓，走进当地的饭店，放在太阳光下暴晒一两天，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，装一菜罐带到学校，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，但是对于老一辈人来讲，咸菜蛋汤、各地的咸菜也各有特点，咸菜干炖五花肉、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，晾晒、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，每年的晴朗冬日，并腌制咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，就是俗话说的“熟了”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，老李家的菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”潘大妈介绍说，不仅咸菜香甜油润好吃，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以及得天独厚的气候、不论是菜还是汤，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。六十年的历史了，